Как открыть производство макаронных изделий: оборудование, технология

Макароны — продукт, любимый всеми, у кого нет достаточно времени на готовку. Кроме того, они считаются лучшим гарниром для множества блюд.

По оценкам специалистов, спрос на макароны будет устойчиво расти в течение следующего десятилетия. Производство макарон как бизнес перспективно для новых предпринимателей, даже несмотря на высокую конкуренцию в сфере. Из данной статьи читатель узнает, как начать свое дело. Мы составим детальный бизнес план и приведем экономические расчеты окупаемости.

Что относится к макаронным изделиям?

Макаронные изделия распределены на несколько классов.

1. По сортам пшеницы (группы).

• А: твердая пшеница высшего, 1-го и 2-го сортов.
• Б: мягкая пшеница высшего и 1-го сортов.
• В: пшеничная хлебопекарная мука 1-го и 2-го сортов. Считается мягкой.

2. По форме и размеру.

• Длинные (спагетти, фузилли).
• Короткие (лапша, бантики, рожки, трубчатые макароны).
• Для супов (вермишель, звездочки).
• Для запекания.
• Фигурные.

Очень популярны макароны твердых сортов. В отличие от мягкосортовых они не развариваются в кипящей воде, подходят для диетического питания.

Бизнесмену нужно выбрать, какие товары он будет производить — какой формы и цены. Затем подобрать рецептуру и купить насадки для формовки изделий.

Сегментация рынка макаронных изделий

4 категории макаронной продукции, представленной на российском рынке:

• Нижняя. К ней относятся продукты группы В эконом-класса. Изделия производят из муки первого и второго сортов. Эти товары заполняют до 30% рынка.
• Средняя. Макароны изготавливают из мягкой пшеницы группы Б (стекловидное зерно). Продают в упаковках весом от 0,4 до 1 кг. Доля этих продуктов — порядка 20% рынка.
• Средняя-плюс. Используют твердые сорта группы А. Это продукты высокого качества и разумной цены, они занимают крупную долю российского рынка – более 35%.
• Премиум. Высококачественные макароны из высших сортов пшеницы группы А. Эту долю занимают по большей части зарубежные компании, хотя есть и российские изготовители. Доля на рынке РФ – не более 15%.

Краткий анализ отрасли и целевой аудитории

По оценкам за 2017 год, россияне съедают за 12 месяцев до 9 кг макарон и пасты. Потребители питаются в основном отечественным продуктом – более 96% всех товаров на рынке сделано в РФ.

Из года в год объем потребления макаронных изделий в стране растет. В 2017 году рост составил 9,4% к 2016-му, в фактическом объеме достиг почти 1270 тыс. т. На экспорт отправляется немного (около 2%). Большая часть потребляется внутренним покупателем. Наибольшие доли в региональной структуре потребления занимают Центральный и Приволжский федеральные округа.

По прогнозам, до 2025 года рынок макаронных изделий продолжит расти, как минимум, на 2% ежегодно. Ожидается, что российская экономика преодолеет кризис, что также оживит потребительский спрос.

Технология производства макаронных изделий

Производство макарон ведется по стандартной технологической схеме.

1. Мука просеивается и прогревается. Замешивается тесто, на этом же этапе в массу добавляют остальные ингредиенты.
2. Тестовая масса уплотняется при помощи шнекового пресса и обдувается (подсушивается) вентилятором.
3. Тесто нарезается на формы, которые раскладываются на противень.
4. Макаронные изделия обрабатываются в сушильном шкафу, уровень влажности снижается до 20%. После товар дополнительно подсушивается в картонных упаковках до 13%.
5. Готовый продукт принимается технологом, после макароны отправляют на фасовку в упаковочный автомат.

Далее основные стадии производства опишем подробнее.

Подготовка и просеивание муки

На первом этапе основной ингредиент просеивается, очищается от инородных тел, которые могли случайно в него попасть. Помимо традиционного просеивания проводится магнитная очистка. Магниты извлекают из муки металлические примеси, оказывающиеся там в ходе ее производства и перевозки.

После проводится смешивание партий муки. В процессе используется сырье только одного (выбранного) сорта. Смешение позволяет добиться необходимой консистенции сырья в соотношении с уровнем его влажности. Это помогает предотвратить сбои станков и обеспечить высокое качество товара. Смешивать партии муки рекомендуется даже при низкой влажности воздуха на складе.

Приготовление и формование теста

Макаронное тесто готовить легко, это самый простой вид теста. Для производства требуются лишь мука и вода. Как добавки применяют яичный порошок, различные красители. Однако добавки повышают себестоимость производства, их использование экономически целесообразно.

Тесто готовится в тестомесителях. Сначала оно имеет крошкообразную структуру, потом прессуется при помощи вакуумных прессов, превращается в однородную массу. По ходу обработки из нее удаляют пузырьки воздуха, тесто получается плотным и подходящим для дальнейшей разделки. На этом этапе его можно умеренно подогревать — тогда тесто станет пластичным, удобным для нарезки.

Разделка, упаковка и хранение

Готовое тесто обдувается вентилятором. Оно подсушивается, из него выходит лишняя влага. Оно нарезается на макароны в соответствии с формами насадок.

В сушильном прессе раскладываются уже отдельные изделия, которые также сушатся, обдуваются. За счет этого из них удаляется влага, снижается риск слипания в упаковке. После этого макароны в течение продолжительного времени высушиваются на транспортерных сушилках.

Процесс сушки необходимо организовать правильно, поскольку при нарушении технологии заготовки могут испортиться. При излишне сильной сушке макароны растрескаются и деформируются, при слишком длительной произойдет их закисание.

Перед фасовкой готовый продукт выдерживается около 5 часов в картонных коробках, далее пакуется, отправляется на хранение, после – на реализацию.

Начальный капитал

При покупке российского оборудования можно значительно сэкономить. В бизнес плане учтена полуавтоматическая линия «Макиз-02-100». Стоимость 1 т муки твердого сорта составляет примерно 30 тыс. руб. Закупка сырья окажется одной из самых крупных статей расходов в месяц.

Таблица 1. Размер первоначальных расходов для бизнеса по производству макарон.

Расходная статья	Стоимость, руб.
Регистрация, сертификация	30 тыс.
Аренда помещения, 200 кв. м	100 тыс.
Оборудование	450 тыс.
Сырье (на месяц)	530 тыс.
Заработная плата, 7 чел.	200 тыс.
Дополнительные расходы	150 тыс.
Итого	1,46 млн

Расчеты актуальны для города с населением до 1 млн чел. Дополнительными считаются расходы на коммунальные платежи, рекламу, косметический ремонт.

Документы

Чтобы зарегистрировать макаронное производство как организацию, нужно выбрать организационно-правовую форму: ИП или ООО (юридическое лицо). Первый вариант подойдет бизнесмену, не планирующему продавать свой товар в крупных оптово-розничных компаниях. Второй же позволит создать крупную сбытовую сеть и увеличить производственные показатели завода.

При регистрации указывается код ОКВЭД 15.85 «Производство макаронных изделий».

Для изготовления пищевых продуктов потребуется получить:

• разрешение СЭС;
• разрешения от местной администрации, пожарной и экологической служб;
• сертификат соответствия ГОСТ.

Образцы готового продукта нужно отправить на проверку, пройти соответствие ГОСТу Р 52378-2005 «Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия». После получения положительного вердикта и сертификата можно приступать к производству.

О производстве макаронных изделий смотрите видео:

Помещение

Площадь мини-завода составит порядка 200 кв. м. На этой территории нужно разместить производственный цех с установленным в нем оборудованием, складские помещения для хранения сырья и готового продукта (займут около половины всей площади). Также должны быть подготовлены помещения для персонала (для отдыха и переодевания), административный офис, санузел.

В рабочем цехе высота потолков составит не менее 2,5 м. На производстве и в складах нужно создать сухой и теплый микроклимат, оборудовать хорошую систему вентилирования, отопления. В складских помещениях должны быть оборудованы стеллажи для хранения инвентаря.

Производство можно локализовать в населенном пункте, возможно на окраине, где аренда будет дешевле. Важно, чтобы был удобный транспортный подъезд к заводу.

Сырье

Производство макаронных изделий требует муки и воды. В качестве сырья лучше выбирать твердые сорта пшеницы. Разница в оптовой цене между мягкими и твердыми сортами невелика, но качество твердосортовой муки и макарон заметно выше. В этом случае будет проще занять долю на рынке и получить своего покупателя.

Именно стоимость муки находится в основе себестоимости готовой продукции. Потому лучше всего договариваться о поставках непосредственно с мукомольными компаниями. Для бесперебойного производства нужно создать крупный запас сырья и заключить договор о поставках.

Для производства 1 т макаронных изделий без добавок потребуется 909 кг муки — то есть расчет примерно один к одному. 

Персонал

Для работы предприятия потребуется следующий персонал:

• повар-технолог, 1 чел.;
• работники, 2 чел.;
• подсобные рабочие, 2 чел.;
• менеджер по продажам, 1 чел.;
• водитель, 1 чел.

Также нужен бухгалтер. На начальных этапах работы его можно взять на полставки либо нанять по аутсорсингу. Водителя рекомендуется нанимать со своим автомобилем.

Вопросами сбыта и заключением договоренностей занимается менеджер по продажам, обладающий навыками, необходимыми для результативной работы.

Работников можно брать без опыта и по ходу дела обучать их, а повара-технолога лучше нанимать с квалификацией и опытом в пищевой отрасли. Технолог будет старшим по цеху.

Оборудование для производства макаронных изделий

Изготовление макарон требует такого оборудования:

1. Аппарат для просеивания муки.
2. Тестомес.
3. Шнековый пресс.
4. Шкаф для сушки.
5. Упаковочная машина.

В продаже есть полуавтоматические и автоматические линии.

Можно купить станки российского или зарубежного производства. Российское оборудование может производить товар не хуже импортного, зато стоимость техники – на порядок ниже. Достоинство иностранных аналогов в том, что они могут быть укомплектованы большим количеством насадок. Но и для российской техники закупить комплектующие не составит проблемы.

Производительность нашей полуавтоматической линии составляет 100 кг/ч, что как раз подходит для мини цеха.

Каналы сбыта

Для увеличения продаж и повышения репутации бренда необходимо создать крупную сбытовую сеть. Возможные каналы сбыта макаронных изделий:

• розничные магазины, торговые сети;
• оптовые базы;
• организации общественного питания;
• муниципальные учреждения.

Привлекать внимание потребителей в магазинах следует промо- и BTL-акциями, в которых промоутеры описывают достоинства продукции компании и предлагают новый товар со скидкой либо другими бонусами. В точках общепита можно размещать POS-материалы, привлекательные плакаты с изображением товара. Также эффективна раздача рекламных листовок возле продуктовых магазинов.

При наличии солидного бюджета можно заказать рекламу макарон на телеканалах.

Расчёты рентабельности и окупаемости: финансовый план

Сумма первоначальных затрат составит 1,460 млн руб.

Производительность указанного оборудования – 100 кг макаронных изделий в час. За 8-часовую смену можно изготовить 800 кг изделий.

Предприятие будет работать 22 дня в месяц. За это время реально произвести до 17,6 т готового продукта.

Средняя цена 1 кг макарон по России составляет 100 руб.

При продаже всей изготовленной за месяц продукции можно получить 1,760 млн руб.

Размер ежемесячных затрат – примерно 950 тыс. руб.

Чистая прибыль составит 810 тыс. руб.

В расчетах не учтены расходы на налоги и коммунальные расходы.

Значит, бизнес на макаронах может окупиться менее чем за 2 месяца. Но даже в случае, если в месяц будет продаваться только половина всего, что произведено, срок окупаемости вырастет до 4 месяцев, что тоже очень неплохо.

Таблица 2. Экономическое обоснование бизнес идеи.

Основные показатели	Значение
Сумма первоначальных инвестиций	1,460 млн руб.
Ежемесячные расходы	950 тыс. руб.
Производительность в месяц	17,6 т
Месячный доход	1,760 млн руб.
Чистая прибыль в месяц	810 тыс. руб.
Срок окупаемости	2-4 мес.

Приведенные расчеты показывают, что бизнес по производству макарон способен окупиться удивительно быстро. Но для успеха потребуется уделить большое внимание продвижению продукта на рынке. Как известно, большинство потребителей при покупке продуктов ориентируются на знакомые бренды. Потому придется потратить дополнительные средства и усилия, чтобы переориентировать людей на свой товар.

Открытие небольшого завода макаронных изделий не требует больших инвестиций, в то же время дело может приносить владельцу высокий доход. Можно рассчитывать на дальнейшее расширение и диверсификацию производства, ведь предела роста в этой отрасли нет.

Цех по изготовлению макаронных изделий

Макаронные изделия являются недорогим товаром ежедневного употребления в пищу. Ввиду невысокой цены предприниматели задумываются о создании цеха по изготовлению макарон. Для этого нужно все проанализировать, изучить рынок сбыта и особенности производственного процесса. 

Организационные моменты бизнеса

Открытие бизнеса начинается с регистрации в качестве субъекта предпринимательской деятельности. На выбор есть три организационно-правовые формы:

В отличие от ОАО и ООО, индивидуальный предприниматель несет ответственность перед контрагентами своим имуществом. Этот факт нужно учитывать при выборе формы деловой активности.

ООО является формой юридического лица. Подойдет в том случае, если планируется продажа продукции в крупных масштабах. В ином случае бизнесмену подойдет ИП.

Определившись с формой, необходимо написать заявление в налоговом органе с указанием кода ОКВЭД 15.85. Этот код подразумевает производство макаронных изделий.

Стартовый капитал, необходимый для начала производства, составляет порядка 950 тыс. рублей. В эту сумму входит регистрация в налоговом органе, приобретение производственной линии, аренда помещений (под склад и производство). Расчетное время окупаемости бизнеса при наличии каналов для сбыта макарон составляет 1,5 года.

Документы

После регистрации в налоговом органе нужно получить сертификат от СЭС. Разрешение от санитарно-эпидемиологической службы позволяет эксплуатировать все нужные помещения.

Для получения разрешения от органов исполнительной власти, пожарной охраны и экологической службы, подготавливаются отдельные пакеты документов. Перечень документов уточняется в каждой инстанции отдельно.

Завершающим документов станет сертификат соответствия выпускаемой продукции требованиям ГОСТа. Действующим ГОСТом для большинства изготавливаемых макарон является ГОСТ Р 55295-2012. Кроме того, существует целый ряд ГОСТов для разного вида макаронных изделий. К примеру, для макарон с добавками, для безглютеновых, для изделий быстрого приготовления.

В зависимости от выбранного вида производства приобретается соответствующий сертификат качества. После пробного выпуска новой продукции часть продукции передается на экспертизу. По ее результатам выдается соответствующий документ.

За все эти процедуры придется заплатить порядка 30 000 рублей по средним подсчетам.

Поиск помещения

Приоритетным параметром при выборе помещения под цех по изготовлению макаронных изделий является площадь. Стоит подбирать помещение, площадью не менее 100 м2. На этих квадратах поместится цех по изготовлению, склад сырья и готового продукта. Помещению под офис также найдется место.

Складские помещения оборудуются система вентиляции. Устанавливается климат-контроль.

С экономической точки зрения, выгоднее приобретение помещения в собственность. Арендная плата может «съедать» всю прибыль при небольших объемах товарооборота. Окупаемость помещения в среднем занимает несколько месяцев, а средняя арендная плата около 100 тыс. руб. за 200 кв.м. 

Штат сотрудников

Для полноценной работы цеха потребуется введение должностей:

• повара-технолога — 1 чел.;
• работников — операторов на линии — 2 чел.;
• подсобных рабочих, грузчиков — 2 чел.;
• менеджера по продажам — 1 чел.;
• водитель — 1 чел.;
• бухгалтер — 1 чел.

На первых стадиях бизнеса можно воспользоваться при необходимости услугами аутсорсинга или взять на полставки в штат бухгалтера.

К должности водителя одним из требований указать наличие личного автомобиля. Квалификационные требования нужно предъявить к повару-технологу, а рабочие справятся с обязанностями без нужных навыков и опыта работы.

Исходное сырье

Основными составляющими при производстве макаронных изделий вляются мука и вода. Наиболее подходит для изготовления продукции мука:

• из твердых сортов пшеницы;
• высшего сорта из твердой пшеницы с повышенной дисперсностью;
• из мягкой стекловидной пшеницы;
• пшеничная хлебопекарная;
• высшего сорта (крупка), отбираемая во время хлебопекарного помола

Металлических примесей в муке быть не должно. Влажность не более 15,5%, клейковины не менее 28%. Рассчитывается норма сырья так: на 1 кг макарон — 950 грамм сырья. 

Ассортимент выпускаемой продукции

По форме изготавливаемых макарон различают:

• трубчатые;
• нитеобразные;
• лентообразные;
• фигурные.

Трубчатые макаронные изделия с толщиной стенок до 1,5 мм подразделяют на:

• соломку с диаметром до 4мм;
• особые (от 4,1 до 5,5 мм);
• обыкновенные (5,6 — 7 мм);
• любительские (более 7 мм);

СПРАВКА! Трубчатыми являются макароны (прямой срез), рожки (изогнутая трубка с прямым срезом) и перья (трубка с косым срезом).

Нитеобразные макароны или вермишель в зависимости от сечения бывают:

• длинные;
• короткорезанные.

К нитеобразным относится:

• паутинка (диаметр до 0,8 мм);
• обыкновенная вермишель (диаметром до 1,5 мм);
• любительская (диаметр до 3 мм).

Лентообразные макароны (лапша) с шириной не менее 3 мм и толщиной не более 2 мм бывают:

• гладкие или рифленые;
• с прямыми, волнообразными, пилообразными краями.

Форма и размер фигурных макарон могут быть любые. Единственным ограничением является их толщина в месте излома:

• у прессованных — не более 3 мм;
• у штампованных — не более 1,5 мм.

Технология производства

Технологический процесс включает в себя следующие этапы:

Подготовка и просеивание муки

В процессе просеивания сырья происходит удаление металломагнитных примесей. Далее происходит подогрев до температуры не менее 10°С. В случае получения от технолога указания, смешивание разных партий муки.

Приготовление и формование теста

Подогревают воду до нужной температуры. Добавляют примеси и муку. Замешивают тесто.

Уплотнение теста происходит при помощи прессовки. Во время нее тестовая масса становится однородной и пластичной. Формование осуществляется на металлической матрице путем продавливания теста в отверстия.

Разделка, упаковка и хранение

Полученное после матрицы сырье разрезается на части. Разрезание осуществляется с одновременным обдувом воздухом. Благодаря этому на поверхности макарон образуется подсушенная корочка. Далее происходит сушка продукции. В процессе сушки при повышенных температурах окончательная форма изделий закрепляется. Происходит предотвращение развития микроорганизмов.

Перед упаковкой макарон нужно их охладить до температуры упаковочного материала. Это убережет упаковку от запотевания, а масса готового продукта не изменится. Упаковывают макаронные изделия в ящики, коробки, бумажные мешки, пакеты. 

Оборудование

Производство макаронных изделий невозможно без следующего оборудования:

• аппарат для просеивания муки;
• тестомес;
• шнековый пресс;
• сушильный шкаф;
• упаковочная машина.

Выбор производителя зависит от имеющихся финансовых возможностей. Наилучшим качеством, но высокой стоимостью, обладает итальянское оборудование. Покупка производственной линии обойдется в районе 880 000 – 1 000 000 долларов.

При бюджете в 2-3 млн рублей можно купить отечественные агрегаты.

Каналы сбыта

На начальных этапах производства стоимость продукции должна быть промежуточной между себестоимостью и ценами конкурентов. Производство не стоит начинать в полную мощность. Когда каналы сбыта будут налажены, целесообразно запускать производственную линию на полную мощность.

При определении каналов сбыта рассматриваются различные варианты:

• поставка на продовольственные базы и большие продуктово-оптовые склады на договорной основе;
• поставка продукции в торговые сети;
• продажа макарон предприятиям общественного питания;
• участие в торгах на тендерных площадках.

При налаживании каналов сбыта часто возникают трудности. Оптовые покупатели относятся к новой продукции с недоверием. Это связано с отсутствием признания товара среди потребителей. Менее проблематичным будет организация поставок местным продавцам. Как вариант, возможна организация собственной дилерской сети.

Для завоевания рынка сбыта стоит поддерживать соотношение цены и качества. Особенно на первых этапах бизнеса. 

Расчет рентабельности

Первоначальные затраты	1 500 000 р.
Производительность оборудования /час	100 кг/час
Производительность оборудования / 8-и часовой рабочий день	800 кг
Количество рабочих дней в месяце	22 дня
Объем продукции за месяц	22*800=17,6 т
Среднерыночная стоимость 1 кг макарон в России / 1 т	100 р./10000 руб.
Сумма выручки от продажи месячного объема	17,6 т * 10000 =1 760 000 р.
Ежемесячные затраты	≈950 000 р.
Чистая прибыль	810 000 руб.

Чистая прибыль рассчитана без учета налогов и коммунальных расходов. С учетом этих показателей окупаемость цеха по изготовлению макаронных изделий составит 2-3 месяца. Это при условии продажи всего объема произведенной продукции. Рекомендуем посмотреть существующих производителей макарон и произвести конкурентную разведку.

Бизнес по производству макаронных изделий

Каждый из читателей хотя бы раз в жизни ел макароны. Но задумывались ли вы о том, чтобы начать зарабатывать на их производстве? Про особенности изготовления макаронных изделий и о том, насколько прибыльно такое предприятие, мы расскажем в нашей статье.

Выгодный ли это бизнес

В нашей стране этот продукт пользуется неизменной популярностью. Особенно высоким спрос был в нестабильные 90-тые, когда гражданам просто не хватало денег на что-либо другое. Качество продукта в те времена оставляло желать лучшего: на рынке было много подделок.

Теперь все изменилось, требования к ассортименту и его характеристикам возросли. Основную долю в торговом сегменте занимают крупнейшие производители, такие как «Макфа», «Экстра-М» и другие фирмы.

Отрасль отличается следующими характеристиками:

• высоким уровнем конкуренции,
• зависимостью цены товара от стоимости сырья (муки, составляющей до 60 % себестоимости) и упаковки,
• меняющимися потребительскими предпочтениями.

Раньше стесненный в средствах покупатель ориентировался на дешевый сегмент, изделия групп В и Б. Теперь популярностью пользуются продукты категории А, отличающиеся высоким качеством. Так как в целом этот класс товара отвечает идеальной пропорции цена-качество, он является самым массовым в представленном ассортименте.

Маркетинговые исследования показали, что значительная часть потребителей при выборе ориентируются на стоимость макарон, затем смотрят состав (сорт муки), торговую марку и производителя. В случае с известными фирмами («МАКФА» и др.) основную роль играет цена. Граждане доверяют подобным брендам, которые в рекламе не нуждаются.

Незначительная группа потребителей, примерно 5 %, предпочитает изделия премиум класса, это макароны европейского производства.

Новичку будет непросто завоевать свое место в этом рыночном сегменте. Самое главное это создать узнаваемый бренд, который будет пользоваться спросом.

Цену придется фиксировать на возможном низком уровне, чтобы не отпугнуть потенциальных покупателей. Необходимо создать соответствующую планку качества.

Попробовав продукт и убедившись в его высоких потребительских свойствах, покупатели будут и в дальнейшем приобретать изделия вашей фирмы.

Предприятие имеет ряд плюсов:

• высокий спрос на товар,
• относительно быстрая окупаемость вложений,
• способность продукта к длительному хранению,
• возможность изменять и расширять ассортиментных групп.

Расчет рентабельности

При хорошем уровне реализации производство макаронных изделий способно принести доход в кратчайшие сроки. Приведем цифры:

• Средняя норма выработки оборудования составляет 1600 кг продукции в день (200 кг в час).
• За 22 рабочих дня объем достигнет 35200 кг.
• Оптовая цена 1 кг сырья (муки) – 18 руб.
• Итого месячное потребление: 17,10 р.*1600 кг *22 дня = 601 тысяча 920 руб.

НА ЗАМЕТКУ. Расчет учитывает, что на производство 1 кг макарон требуется 950 грамм сырья. Разница в цене между сортами твердой и мягкой пшеницы составляет порядка 5 %. Поэтому применение низкосортного сырья не принесет ощутимой экономии.

Средняя стоимость пачки изделий, 500 грамм, составляет (в среднем ценовом сегменте) 40 рублей, на вес – 30 рублей. При условии, что вся партия произведенного товара будет реализована, по окончании месяца получим выручку: 2 816 000 за упакованный продукт (2 112 000 за вес).

Прибыль, за вычетом соответствующего налога (6 %): 2 647 040 (1 985 280).

Бизнес план мини производства макаронных изделий

Рассчитаем расходную и доходную части проекта.

В статью предстоящих расходов включаются однократные и ежемесячные траты. К первой категории относится приобретение и наладка оборудования, юридические затраты.

Есть два способа закупки мощностей, в зависимости от финансовых возможностей.

Аппараты для будущего процесса приобретаются отдельно (ниже указаны минимальные рыночные цены):

• мукопросеиватель 40 000 рублей,
• тестомес по идентичной стоимости,
• пресс для макаронных изделий 330 000,
• сушильный шкаф 100 000 рублей,
• упаковочный агрегат 300 000 рублей.

Итого затраты на технику составят: 810 000 рублей.

НА ЗАМЕТКУ. Можно найти предложения бывших в эксплуатации аппаратов, однако такое оборудование не всегда гарантирует длительную службу без ремонта и качество продукта на выходе. Потребуется проверить их функционал и работоспособность.

Вторым, более дорогостоящим вариантом будет приобрести целиком производственную линию, они бывают полуавтоматика или автоматические, российского либо зарубежного производства. Отечественные марки аппаратуры стоят значительно дешевле, в 5-6 раз.

В этом случае затраты составят в среднем 1 миллион 200 тысяч рублей.

Плюс этого способа в том, что вы получаете полностью готовое к работе производство. Выбор автоматического макаронного оборудования обойдется дороже, но значительно сократит затраты на персонал (значит, меньше платить зарплату и налогов).

СПРАВКА. Импортная техника рассчитана на выпуск продукции от 500 кг в час, поэтому при небольших производственных масштабах она себя не оправдает.

Однократные платежи:

• наладка и запуск линии по производству макарон 90 000 рублей,
• разработка собственного бренда 200 000 рублей,
• юридическое оформление ИП 800 рублей.

Регулярные ежемесячные траты:

• Расходы на рекламу 150 000 рублей,
• Аренда помещения 95 000 рублей,
• Коммунальные платежи 20 000 рублей,
• Сырье 601 920 руб.,
• Упаковка (исходя из стоимости 1 руб. за пакет) 70 400 рублей,
• Зарплата сотрудников 100 000 рублей,

Итого: 1 037 320.

Общие затраты в первый месяц достигнут 2 137 880 руб.

Чистую прибыль предприятия уже в этот период (для изделий в упаковке) получим в размере 635 480 рублей. Однако при покупке производственной линии, значение уменьшится на 390 000 руб.

• Если реализация идет на вес, из расходов исключаются аппарат для упаковки, закупка пакетов, разработка бренда, итого в затратной части остается 1 567 480 руб.
• Продажи весового товара обеспечат чистый доход 417 000 руб.
• Легко подсчитать, что в следующие периоды прибыль возрастет.
• Если вы взяли оборудование для производства макаронных изделий в кредит, то уже в начальный период сможете в полном объеме вернуть заемные средства.

Новичкам в бизнесе будет трудно в первое время реализовать весь товар, так как рынок насыщен разнообразным ассортиментом макарон. При ежемесячной продаже 50% произведенного продукта фирма выйдет на уровень окупаемости в среднем через 6 месяцев. Точнее рассчитать трудно, так как стоимость сырья варьируется, в том числе в зависимости от сезона, урожайности пшеницы и т.д.

Организационные моменты бизнеса

Рассмотрим предварительные действия перед стартом работы организации. Возможно, для оформления всех бумаг лучшим решением будет нанять юриста. Это позволит сэкономить собственное время, ускорит процесс и позволит избежать ненужных ошибок.

Оформление юридических документов

1. Предприятие регистрируется в одном из популярных форматов: ИП или ООО. При небольших масштабах производства выгодней и проще оформить предпринимательство, оно имеет ряд преимуществ:
2. небольшая стоимость регистрации в короткий срок,
3. пониженная налоговая ставка.

ВАЖНО. В заявке указывается код выпуска изделий, 15.85 согласно ГОСТ.

Потребуются разрешительные бумаги от СЭС, Государственного пожарного надзора и Государственной экологической службы. Фирма регистрируется в налоговой инспекции, органах местного самоуправления, пенсионном фонде и статистическом учреждении.

Поиск подходящих зданий для компании

К размещению готовятся следующие объекты:

Линия по производству макаронных изделий. Высота потолков рекомендуется до 3,5 метров, площадь порядка 250 кв.м. Параметры должны обеспечить безопасность и удобство работы, возможность проверки качества продукции.

Склад, подбирается в соответствии с объемами выпуска, ориентировочные габариты 100 кв. м. В нем обязательно предусматриваются устройства для хранения и дополнительное пространство, где будут храниться запасные производственные аппараты. Необходимо обеспечить вентиляцию и установить оборудование, очищающее воздух от излишней влаги.

Офис, комнаты для персонала, санузел. К ним нет строгих требований, кроме обеспечения нормальных условий для пребывания и отдыха.

Выбираем сырье

Макароны содержат два элемента: муку и жидкость. В этом вопросе есть несколько нюансов.

В производстве употребляется мука из твердых сортов пшеничного зерна. Могут использоваться и другие виды: гречка, рис, бобы, но они могут значительно повысить себестоимость изделий. Есть импортные и российские марки, отечественные ниже по стоимости.

К их показателям предъявляются следующие требования:

• Высокий параметр поглощения влаги,
• Индекс белизны выше 49,
• Процент клейковины в пределах 26,
• Влажность ниже 16 %.
• Второй компонент, вода, должен обладать питьевыми свойствами либо пройти соответствующую очистку.

Приобретение сырья

Удобный и простой способ – через интернет. Это могут быть торговые площадки, сайты производителей или посреднических компаний, например, agroserver.ru, алтайкрупа.рф и др.

Выбор компании зависит от масштабов производства. Производитель обычно реализует крупные партии, посредники торгуют любыми объемами. Последний вариант выгодней для небольших фирм. Можно договориться о доставке сырья до производственного склада транспортом поставщика.

Штат сотрудников

Эффективность производства не в последнюю очередь зависит от сотрудников. Фирме потребуются:

• Обслуживающий персонал линии (2 человека для автоматики) – по 20 000 рублей,
• Технолог – 30 000 рублей,
• Водитель-грузчик – 25 000 рублей,
• Менеджер 25 000 руб.

Итого: 100 000 рублей ежемесячно.

НА ЗАМЕТКУ. Владелец бизнеса для снижения расходов может взять на себя обязанности бухгалтера или возложить их на менеджера. Водителя желательно нанять с собственным транспортом, чтобы снять эту статью расходов, так как для собственного грузовика потребуется место для стоянки, оплата ремонтных работ и т.д.

Особенности технологического процесса по изготовлению макаронных изделий

Процесс осуществляется в 8 этапов:

1. Первичная обработка муки.

Разные партии сырья (но обязательно одного сорта) взвешивают, затем смешивают между собой, для достижения высоких параметров качества, в том числе снижения уровня влажности. Готовая масса просеивается от посторонних включений, металлические примеси из нее извлекают с помощью специальных магнитов.

2. Вода подготавливается в резервуарах большой емкости, ее кипятят и обеззараживают. Если используется дистиллированная жидкость, ее не нужно дополнительно обрабатывать. 3. Подготавливается тесто, при смешивании основных ингредиентов: воды и муки. Жидкость добавляется в минимальном количестве, чтобы снизить процент влаги.

НА ЗАМЕТКУ. В качестве пищевых добавок могут выступать красители, яйцо и т.д., однако это приведет к увеличению себестоимости продукта.

4. Обработка готовой массы. Прессование помогает получить однородную смесь, которая затем проходит уплотнение. Обработка вакуумом удаляет пузырьки воздуха.

ВАЖНО. Для ускорения и упрощения процесса тесто подогревают, добиваясь его пластичности и податливости. Во избежание перегрева в прессе используется холодная вода.

Производят разделку изделий и одновременно включают обдувку, чтобы тесто не слипалось. Макароны формируются с использованием различных насадок (матриц).

ВНИМАНИЕ. От качественного проведения этой стадии зависят расход сырья и внешний вид продукта.

5. Подготовленные изделия проходят высокотемпературную сушку для достижения минимального процента содержания влаги. Это значимый процесс, который формирует показатели кислотности и прочность структуры макарон. Нарушения (например, завышенная интенсивность) могут быть привести к деформации и растрескиванию продукта. 6. Просушенные макароны охлаждаются. Если охладитель отсутствует, их оставляют в картонной таре от 3 до 5 часов. 7. Готовый продукт расфасовывается, в зависимости от выбранного способа. Аппарат распределяет изделия по целлофановым пакетам, и затем происходит загрузка в коробки. Весовой товар упаковывают в мешки и раскладывают по ящикам (из дерева, картона). 8. Отправка на складское хранение для дальнейшей реализации.

Налаживаем сбыт готовой продукции

Чтобы реализовать товар, необходимо найти заинтересованных покупателей.

Это могут быть:

• супермаркеты,
• продуктовые рынки,
• оптовые базы,
• муниципальные структуры (общепит дошкольных и школьных учреждений, университетов и т.д.).

Договора с государственными организациями предоставляют наибольшие выгоды. Это долгосрочное сотрудничество, с одним минусом: чтобы стать их поставщиком, нужно выиграть тендер (аукцион).

Супермаркеты привлекательны для массового покупателя, поэтому нужно стремиться заключить с ними соглашения.

Некоторые торговые сети предъявляют к поставщикам повышенные требования и могут навязывать невыгодные пункты договора.

Это связано с тем, что многие компании запустили собственные бренды макарон, и вы для них являетесь конкурентом. Однако настоящего бизнесмена эти трудности не остановят.

НА ЗАМЕТКУ. Для этой работы потребуется опытный менеджер, умеющий вести переговоры и заинтересовать потенциальных клиентов.

Полезные рекомендации

Советы от экспертов:

1. Внимательно изучите потребительский рынок, выбирайте для выпуска наиболее востребованные виды изделий.

2. Во избежание перепроизводства, оптимальная загрузка мощностей линии в первый период функционирования – 70%. Объемы стоит увеличивать по мере увеличения продаж и расширения клиентской базы.

3. Необходимо разработать внешне броский и яркий дизайн упаковки, выделяющий среди продукции конкурентов. Психологи отмечают, что красный цвет пакетов привлекает максимальное внимание потребителей.

4. Используйте рекламные возможности интернета, например баннеры, контекстную рекламу. Это позволит ознакомиться с вашей продукцией аудитории не только внутри страны, но и за ее пределами.

5. На местном уровне можно разместить видеоролики о товаре на региональных и городских телеканалах или установить наружную рекламу в пределах населенных пунктов.

6. При дальнейшем расширении бизнеса можно увеличить масштабы производства, перейдя на трехсменный график работы. Это потребует найма дополнительных сотрудников, но устранит простой оборудования и повысит уровень доходов.

Таким образом, изготовление макаронных изделий может в короткий срок превратиться в прибыльный проект, если добавить к этому предпринимательскую смекалку, трудолюбие и грамотный подход к делу.